雞精的鮮美總是將美食愛好者深深的吸引，都說鹽是五味之首，但如果一道菜里只能鹽，那得是一道多難以下咽的菜啊，如果有了雞精的加入，那可就大不一樣的，瞬間可以將一道普通的菜變成美味可口的菜肴，但你知道嗎？并不是所有的菜都需要添加雞精的。

雞精在各式菜肴中的位置：

1、 對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；

2、拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好，因味精在45℃時才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；

3、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類；

4、味精使用時應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；

5、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。

6. 味精在常溫下不易溶解，在70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過200度時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，沒有鮮味，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；

像類似高湯這種，食材本身就已經(jīng)很鮮美了，這時就不需要再添加雞精了，雞精雖然好，但再好的東西，也不能無所不用，不用，反而更能顯得食物的美味。